Origen: Apaneca-Ilamatepec, Salvador
Finca: Familia Salaverria
Productor: Salaverria e hijos
Proceso: anaeróbico lavado
Altitud: 1500 msnm
Variedad: Bourbon
Nuestra notas: mango, maracuya, mermelada de fresa
SCA: 86.75
Filtro / Espresso
ORIGEN
Esta finca es parte de un proyecto con un productor salvadoreño, José Antonio Salaverría y sus dos hijos Andrés y José Antonio, el menor. Son productores de café de sexta generación, sus antepasados comenzaron a cultivar café en Huachapan.
PROCESO
El café se cosecha recogiendo selectivamente sólo las cerezas completamente maduras. El lote se clasifica manualmente en la finca. Las cerezas se llevan al Benefi cio Las Cruces y luego se remojan en agua para limpiarlas y quitar los flotadores. El café se coloca en tanques de fermentación durante 84 horas bajo sombra en un ambiente de temperatura controlada.
El café se despulpa y se retira el mucílago mecánicamente, luego se coloca en tanques de fermentación y se remoja bajo agua limpia durante 10 horas. Las cerezas se llevan a patios y se colocan en capas finas durante las primeras 48 horas. Pasado este tiempo, las capas se espesan y el café se mueve constantemente hasta que la humedad esté al 10%. El tiempo medio de secado es de 21 días.