Caramanta Colombia

Origen: Caramanta, Antioquia, Colombia

Productor: Héctor Castro

Proceso: Lavado

Altitud: 1950 msnm

Variedad: Caturra / Castillo

Nuetsras notas: Rosa, miel, té verde, dulce de leche

Recomendado para espresso, moka/italiana

ORIGEN Don Héctor Castro y su esposa, Sandra, son productores aliados del municipio de Caramanta, ubicado a 2000 msnm. La gran altura a la que cultivan ayuda a que su café no se vea afectando por plagas y permite un desarrollo mas lento de las cerezas. Hemos estado trabajando con la familia Castro durante casi 10 años con los que tenemos relación muy estrecha. Su rutina diaria es compleja debido a que no hay caminos accesibles por lo que el principal medio de transporte es en burros y caballos (1:30 horas de viaje). Esta es también una de las razones por las que creemos que el dulzor es un atributo constante en su café, ya que suponemos que fermentan y despulpan en la nca y lo secan en el puebloy lo que hacen accidentalmente es extender el proceso de fermentación. PROCESO Recolección manual solo de cerezas maduras. El café se prefermenta en cerezas durante la noche y al día siguiente se despulpa y se somente a una fermentación aeróbica de entre 8 y 16 horas. El tiempo que pasa desde que se lava completamente y se pone a secar es muy importante, aportando más dulzura al café. SECADO Una vez que el café ha sido completamente lavado, se seca mecánicamente en silos en el pueblo. La temperatura se controla constantemente y oscila entre 35ºC y 45ºC durante 5 días. Preparación Excelso con 95% por encima de la malla14 y nivel de humedad de 11,1% y actividad de agua de 0,63.