Origen: Palestina, Huila, Colombia
Finca: Villa Pastora
Productor: GERSON MORA
Proceso: Lavado
Altitud: 1600 msnm
Variedad: Bourbon Rayado
Nuestra notas: sandía, limón, y chocolate blanco.
SCA: 86.75
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ORIGEN
Gerson Mora es un pequeño productor de café de Palestina, Huila. Su finca, Villa Pastora,
obtiene su nombre de su abuela Pastora que, gestionó la finca desde los años 80 hasta el 2002. Se trata de una finca cafetera de estructura familiar en la que conviven cafeteros de segunda y tercera generación donde todos los miembros ayudan en las labores diarias.
Tienen sembrados árboles de bourbon rosado, naranja y borbon rayado. Desde hace años están enfocados en cafés diferenciados de alta calidad y quieren ser reconocidos por ello.
PROCESO
Recogida exhaustiva de cerezas maduras seleccionadas desde el cultivo. En la primera etapa el café se somete a un proceso de oxidación en tanques embaldosados durante 36 horas para elevar la temperatura de la masa.El café se despulpa y se introduce en tanques plasticos para un proceso de fermentación anaerobica de 60 horas, y es puesto a secar en patios durante 12 días dependiendo de la climatología.
Preparación Ep con un 95% por encima de la malla 15. Nivel de humedad del 11.1%. y actividad de agua de 0,62.