Helenita Colombia

Origen: Los Cuervos, Caldas, Colombia

Productor: Elmer Restrepo

Proceso: Lavado

Altitud: 1.400 a 1.700 msnm

Variedad: Caturra

Nuetsras notas: Rosa, miel té verde, café dulce

Espresso 

ORIGEN
Ubicada en el corazón del eje cafetero colombiano, Finca La Helenita se encuentra entre las afueras del municipio de Los Cuervos empezando a 1400 Metros y con pendientes escarpadas a 1700 metros sobre el nivel del mar. Se trata de una finca de 6 hectáreas perteneciente a Elmer Restrepo, segunda generación dedicada al café. Tras una estudio a fondo de los suelos y de rendimiento de la finca se tomó la decisión de implementar nuevos protocolos de abonado, limpieza, recolección y procesos de beneficio en finca buscando cafés especiales con personalidad, y se ha logrado mejorar la taza drásticamente así como la productividad del café.
PROCESO
Se realiza un proceso de selección del lote dando prioridad a la ubicación del cafeto dentro de la finca, buscando que cumpla con los requisitos de temperatura y humedad para el desarrollo de azúcares. Después de la recolección se deja reposando las cerezas durante 18 horas. Al día siguiente, el café es despulpado y puesto a fermentar de manera aeróbica 16 horas en tanques con agua.
SECADO
Secado de manera mecánica en silos utilizando el sisco prodecente del café como
combustible. Secado hasta llegar al 10,5% de humedad. Preparación Excelso con 95% por encima de la malla 15. Humedad del 10,3% y actividad de agua de 0,57.