Caixa De Frutas / Brasil

Región: Tres Pontas, Sul De Minas

Finca: Pequeños productores

Prodcutor: Pequeños productores

Proceso: Natural

Altitud: 900 - 1100 msnm

Variedad: Red catuai y otros

Nuestras notas: frutos rojos, avellana, chocolate con leche

SCA: 84 

Recomendado para espresso, moka/italiana

La Cooperativa Cocatrel se fundó en 1961 en Tres Pontas y actualmente es la segunda cooperativa más grande de Brasil. Cuenta con más de 6000 miembros y 11 puntos de compra distribuidos por toda la región. Todo el café se etiqueta electrónicamente y se registra en el momento de la entrega con un código QR único, lo que permite a los productores tener una trazabilidad completa y saber con exactitud dónde se encuentra su café. Más del 50 % de los miembros de la cooperativa cultivan café en terrenos de menos de 10 hectáreas.

Caixa De Fruta, que se traduce como "Caja de Frutas", es una mezcla elaborada principalmente con cafés de la zona de Carmo De Cachoeira. Este café es seleccionado por su perfil de frutos rojos y chocolate con leche cremoso por el equipo de catadores del Laboratorio Cocatrel Direct, quienes lo clasifican dentro de esta mezcla. 

Todos los cafés que componen esta mezcla se secan en cajas estáticas. Estas cajas tienen 1 metro de profundidad y una capacidad de 15 000 litros de cerezas, lo que equivale a entre 25 y 30 sacos de café verde. Las cajas cuentan con una rejilla de ventilación en la base para permitir la circulación del aire desde abajo hacia arriba, a través del café en proceso de secado. Dos termómetros, ubicados a diferentes profundidades, garantizan una temperatura segura siempre por debajo de los 40 °C. Se denominan estáticas porque el café permanece inmóvil en las cajas, sin ser removido ni girado durante el secado. Una vez seco, el café se deja reposar durante aproximadamente 1 o 2 semanas antes de ser molido. Este método ha permitido obtener perfiles más afrutados y pronunciados que los que solemos asociar con el café natural de Brasil.