Perú / San José de Lourdes

Roger Chilcon Flores es propietario de 3 hectáreas de café en la aldea El Diamante, en el distrito de San José de Lourdes. Roger cultiva caturra amarilla y roja, y toda la tierra se encuentra a más de 1900 msnm. Algunos miembros de la familia de Roger también cultivan café en la zona y la familia gestiona las fincas conjuntamente. Si bien cada miembro de la familia posee su propia tierra, Roger se encarga de la recolección, el procesamiento y el secado del café. Las cerezas se recolectan lo más maduras posible antes de ser pre-fermentadas durante la noche en bolsas. Estas cerezas maceradas se despulpan y se fermentan de 24 a 36 horas, dependiendo de las condiciones climáticas. Esta fermentación prolongada y la maceración de las cerezas le dan a la taza una marcada nota afrutada que complementa la marcada acidez cítrica propia de la gran altitud. Roger seca todo su café dentro de un invernadero ventilado en un patio de madera revestido de plástico. Una vez que el café tiene un contenido de humedad inferior al 11%, Roger lo lleva a Jaén, donde lo entrega al almacén de Falcon Coffees Perú.

El Diamante

El Diamante es una de las zonas cafetaleras más cercanas a la ciudad de Jaén y, por lo tanto, cuenta con una importante presencia de cooperativas, al menos en las zonas bajas. Trabajamos con un par de familias productoras de café en El Diamante, cuyas fincas se encuentran entre los 1600 y los 2000 msnm. Las principales variedades que se cultivan en las zonas de altitud media son catuaí y castillo, mientras que en las zonas altas predominan el bourbon, la caturra y la típica. El Diamante es una de las pocas zonas de Jaén que cuenta con bosques protegidos, que albergan una gran variedad de flora y fauna autóctona de la región. Además, cuenta con numerosas fuentes de agua que abastecen gran parte del agua de la ciudad. Este próspero entorno natural crea un entorno ideal para el cultivo del café, además de contribuir a la riqueza y estabilidad de los suelos de la zona. El perfil de taza de los cafés de esta zona es muy distintivo, con una taza muy frutada y una acidez pronunciada.