Dimtu Coffee Industry PLC (DCI)
Un café de Guji, Etiopía, donde la calidad comienza en el origen.
Dimtu Coffee Industry PLC (DCI) es una empresa etíope fundada en 2010, dedicada a producir, procesar y exportar cafés de especialidad. Su trabajo se centra en la región de Guji, una de las zonas cafeteras más reconocidas de Etiopía, famosa por sus cafés de gran calidad.
La filosofía de Dimtu se basa en cuatro pilares: calidad, trazabilidad, sostenibilidad y consistencia. Además, colabora con pequeños agricultores locales, a quienes recompensa con mejores precios cuando entregan cerezas seleccionadas y de mayor calidad. De esta manera, incentiva el cuidado de cada cosecha y contribuye al desarrollo de las comunidades productoras.
El origen: las tierras altas de Guji
La finca de Dimtu se encuentra en Tero, dentro del distrito de Odo Shakiso, en la región de Guji, a 2.112 metros sobre el nivel del mar.
Su entorno combina montañas y colinas, suelos fértiles de tonalidad rojiza y temperaturas medias anuales de entre 19,5 y 25,5 °C. Estas condiciones favorecen el desarrollo de los cafetos y una maduración pausada de las cerezas, un factor importante para obtener cafés de especialidad.
Además de su finca, Dimtu cuenta con una planta de procesamiento con certificación ecológica en Dukem, en la región de Oromía, a unos 20 kilómetros de Adís Abeba.
Cuidado en cada etapa
La calidad de este café comienza con una selección cuidadosa. Durante la recolección, se priorizan las cerezas maduras y de color rojo, que son las que han alcanzado el punto adecuado para su procesamiento.
Los agricultores que entregan cerezas que cumplen los estándares de calidad reciben una remuneración superior. Así, Dimtu promueve una recolección más selectiva y reconoce el trabajo que hay detrás de cada cosecha.
Una vez recogidas, las cerezas se separan por lotes y se colocan en camas de secado individuales, cada una identificada y etiquetada. Este sistema permite seguir el recorrido de cada lote y mantener su trazabilidad durante todo el proceso.
Secado natural a la sombra
Dimtu utiliza el proceso natural, en el que las cerezas se secan enteras, sin retirar previamente la pulpa y las capas que rodean al grano.
El secado se realiza lentamente y a la sombra, con el objetivo de controlar la evolución de las cerezas y preservar las características propias del café. Durante esta etapa, el grano permanece en contacto con la pulpa, lo que puede contribuir al desarrollo de una mayor complejidad aromática y de sabores característicos.
El resultado es un café que refleja su origen y el cuidado dedicado a cada etapa, desde la selección de las cerezas hasta el secado final.
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